「スペシャルティコーヒーを正しく伝えたい」パッセージコーヒー佐々木さんに、どうしたら世界一のバリスタになれるのか聞いてみた。

ないですね。

申し込まれてたんですよ、勝手に（笑）

当時働いていたポール・バセットの先輩に「申し込んどいたから」って言われて。

いや誰もやってないですね。

だって、初めて大会出たとき誰もやってなかったですもん（笑）

お店に一個だけエアロプレスがあるだけでした。

それも多分私物で。

そうそうそう（笑）

それで出てみたんですけど、２回戦で負けて。

そのとき大して練習もしてなくて。こんなもんかって出て、そりゃ負けますよね。

でもそれがめちゃ悔しかったんですよ（笑）

大してやってねえのにそりゃ負けるだろって言われるんですけど、なんか負けたことに悔しくて。

ぶっちゃけ、直前まで練習っていう練習はやってないっすよ。

たまにお店で淹れたり、家で淹れたり。

結局大会１ヶ月前とかになって、「ああやべー、レシピ作んなきゃ」って（笑）

感覚でした。本当に。

僕そのときカッピングが一番おいしいと思っちゃってたんですよ。

15分くらいつけたのが一番おいしいなって。

その味をエアロプレスで作るにはどうしたらいいのかなって。

エアロプレスって、空気圧をかけるっていう圧倒的プラスがあるじゃないですか。

逆にそれをいかに無くすかを考えて。

最初思ったのはエアロプレス、プレスしたくないなって。

だからすごいゆっくり圧をかけてたんですよ。

そしたらカッピングのときみたいな、雑味がない綺麗な味を作り出せたので。

（笑）

ちゃんとやろうって。お店でメニュー化しようってなって（笑）

メニュー化したら淹れる回数も増えるんで。そこからは結構ちゃんとやりましたね。

検証っていう検証を全部やりました。

まずは情報の収集ですよね。

世界大会のルールと、誰が豆を焼くのかとか、ジャッジは誰なのかとか。

とりあえず情報を調べました。

過去に優勝した人のレシピも調べて。

やっぱ傾向とか絶対あるんで。

（笑）

あとは情報を調べて、ひたすら検証をしましたね。

競技会っぽい味を作るというか、ネガティブなものを一切排除することに集中しましたね。

検証ノートみたいなのを作って、それは本当にみっちりやりました。

なんでしょうね。

情報じゃないですか。

情報を手に入れること。

情報さえ手に入ればかなり有利だと思います。

インターネットで調べたり、過去に大会に出た人に話を聞いてみるのもいいと思います。

おいしいスペシャルティコーヒーを正しく伝えたいというか。

正しいって表現が合ってるかはわからないですけど。

「スペシャルティコーヒーって酸味があるんでしょ」ってよく言われたりするんですけど。

「フルーツの味わいなんでしょ」って。

「けどこの間どこどこで飲んだら、酸っぱかったんですよね」って言われるんですよ。

バリスタが淹れる一杯って価値があるなって思ってるんですけど。

なんか豆をお店で買って家で淹れて、おいしくならないっていうのもなんか無責任だなって。

販売した人が。

うちはお店にきてくれる人を、結構大切にしてるんですよ。

ちゃんとしたいなって。

僕はバリスタっていうのをずっと長くやってきたからかもしれないですね。

オーナーでもありますし、ロースターでもあるんですけど。

そうですね。

サービスマンっていうんですかね。

うちはバリスタというものに力を入れたいなと思ってます。

老若男女問わず楽しんでもらいたいですね。

だいたいの人がちゃんとしたおいしいスペシャルティコーヒーを出したら、９割以上の人が「これは飲める！」っていうんですよ。

そうなった人がお友達を連れてきてくれてっていう。

だから僕はこれからも地元密着のお店を作っていくと思いますね。

地元の周りの人たちがちゃんと使ってくれるお店をこれからも作っていきたいですね。