コーヒーマイスターのおっくん(@okkun_coffee)です。
プロのコーヒーレシピを知って、家でもおいしいコーヒーを飲みたい。
そんな方のために、今回は北欧に本店を構えるスペシャルティコーヒーショップ
「Fuglen Tokyo」のコーヒーレシピをまとめてみました。
ハンドドリップ、エアロプレス、フグレン流のコールドブリューのレシピをご紹介していきたいと思います。
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フグレントーキョーのコーヒーレシピ① ハンドドリップ
| コーヒー豆 | １６ｇ |
| 抽出時間 | ２分５秒 |
| お湯 | ２５０ｇ |
必要なモノ
- コーヒー豆 １６ｇ
- カリタウェーブドリッパー
- ドリップスケール
- お湯 ２５０ｍｌ（９０～９３℃）
- スプーン
コーヒーレシピ
- ドリッパーにフィルターをセットし、サーバーの上に置く。（マグカップでも可）
- 少量のお湯をかけ、湯通しする。（器具をあたため、紙の匂いを取り除く）
- お湯を捨て、グラニュー糖くらいに挽いたコーヒー（少し粗め）をいれる。
- タイマーをスタートさせ、４０ｇのお湯を全体にいきわたらせる。スプーンで軽くまぜて攪拌する。
- ４０秒経ったら、５０円玉くらいの円をすばやく８０ｇまで注ぐ。
- ５の高さをキープしながら、真ん中に細くお湯を注ぎ続ける。２５０ｇまで注ぐ。
- そのままコーヒーを落とし切る。
- できあがりのコーヒーをスプーンで攪拌する。
- 完成
参照：Fuglen Tokyo
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フグレントーキョーのコーヒーレシピ② エアロプレス
| コーヒー豆 | １４ｇ |
| 抽出時間 | １分３０秒 |
| お湯 | ２００ｇ |
必要なモノ
- コーヒー豆 １５ｇ（ハンドドリップ用より少し細かめ）
- エアロプレス
- ドリップスケール
- お湯 ２１０ｇ（９３℃）
- スプーン
コーヒーレシピ
- エアロプレスにフィルターをセットし、沸騰したお湯でリンスする。同時にサーバーも温める。
- コーヒー１４ｇをドリップ用より少し細かめに挽く
- エアロプレスにコーヒーをセットし、スケールを０にする。
- お湯を２００ｇ注ぎ、タイマーをスタート。スプーンで４回混ぜる。
- エアロプレスの上端をセットし、１分待つ。
- １分後、再び４回ステアする。上端をセットし、３０秒かけてゆっくりとプレスする。
- サーバーの中のコーヒーをかき混ぜる。
- 完成
参照：Good Coffee
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フグレントーキョーのコーヒーレシピ③ コールドブリュー
| コーヒー豆 | ５０ｇ |
| 抽出時間 | ３分００秒～３分２０秒 |
| お湯 | ６５０ｇ |
必要なモノ
- コーヒー豆 ５０ｇ
- ハリオV６０ ０３
- ドリップスケール
- Wilfa コーヒーグラインダー
- お湯 ６５０ｇ（９３℃）
- きび糖 ３ｇ
- 氷
- スプーン
コーヒーレシピ
- フィルターをセットし、湯通しする。
- コーヒー豆５０ｇ計量し、普段ホットで抽出するよりも粗めに挽く。（Wilfaグラインダーの場合、FILTERから３メモリほど粗くする）
- コーヒーをセット。タイマーをスタートさせ、１００ｇのお湯を注ぐ。
- スプーンで軽く混ぜて攪拌する。
- １分経ったら、中心から外側にらせん状に１００ｇのお湯を注ぐ。
- その後３０秒ごとに１００ｇのお湯を注ぐ。
- ２分３０秒になったら、６５０ｇになるように最後のお湯を注ぐ。
- ３分～３分２０秒くらいで落とし切る。
- きび糖３ｇを加える。
- ボウルに氷水をはり、そこにコーヒーの入ったサーバーを入れて冷やす。
- 完成
参照：Fuglen Tokyo
まとめ
器具さえそろえれば、誰でも簡単にマネできるレシピになっています。
ぼくはコーヒーによって多少レシピは変えていますが、エアロプレスの時はいつもこのレシピを使って抽出していますよ。
ぜひ試してみてください。
ではでは。
